この日は、在宅勤務。
　ん？在宅休養？
　う～ん、昨日は飲み過ぎたし、今日はちょいと体が重いから…「ラー」じゃなく「そー」にしちゃおうかな。
　そう、そんな日は、蕎麦…、ん？まだ年末前だから新蕎麦と呼んでもいいかな。
　というわけで選んだのがここ「どんまいじゃん」。
　ここは、十割蕎麦が名物なの。

　麺は、蕎麦麺としては中太レベルの太さです。
　生粉（きこ）打ちとも呼ばれる十割そば。
　もちろん、小麦粉などのつなぎは使っていませんので、打ち手の技量が蕎麦の食感に現れてしまうほど、難しいんです。
　蕎麦がプツプツと切れており、ちょっと捏ね不足な感じがありますが、蕎麦に風味と味はしっかりと楽しめます。
　この蕎麦は、ポソポソ、ゴワゴワ。
　そして、全体的に短め。
　シカーリと濯ぎを施されておるので、ヌメリはありません。

　汁は、醤油感の強いあっさりとした飲み口です。
　ザラメなどの甘味を抑え、すっきりアッサリとした粘度の緩い汁です。
　これは、江戸そばの汁に近い塩気の強いもので、この力強い麺にしっかりとマッチしてます。

　具は、薬味（ねぎ、胡麻、練りわさび）です。
　どれも量が多くていい感じなのですが、胡麻の役目が不明で何とも不可解です。

　十割麦には、岩塩が付いていますので、ゴリゴリやって、塩蕎麦でいただきます。
　素で、汁で、塩でと食べ比べると、個人的には、「塩」が一番美味しいと思う。
　ここのねぎは、かなりクセが強いので、蕎麦とは合わせない方がいいです。
　ねぎの種類とは関係なく、アタシャ、蕎麦と一緒には食べません。
　そば湯に浮かべて呑みます。
　生粉打ち、蕎麦の野性味を感じさせてくれます。
　やはり、挽ぐるみ系は、風味も強いし、プチプチした食感が素敵！